筍絲滷豬腳
香噴噴的 筍絲滷豬腳 是台灣菜的好味道，皮Ｑ肉嫩，輕輕用筷子夾起還可以感受到皮ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性
Servings 4 人
Ingredients
川燙用 blanch pork hock：
- 2000 cc 水 water
- 3 片 薑片 sliced ginger
- 2 tbsp 米酒 rice cooking wine
冰塊水 ice water
- 適量 冰塊 ice cubes
- 適量 水 water
食材 main ingredients：
- 1 tbsp 油 oil
- 2 磅 豬腳 pork hock 約800-1000g，豬腳厚度約1.5吋
- 300 g 筍絲 bamboo shoot
- 3 片 薑片 ginger
- 2 根 蔥 green onion
- 3-4 辦 蒜頭
滷汁 master stock：
- 200 cc 醬油 soy sauce
- 5 顆 酸梅 dried plum 或用陳皮代替
- 3 tbsp 紹興酒 cooking wine
- 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
- 3 顆 八角 star anise
- 1/4 tsp 五香粉 five spice powder
- 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非生酮飲食者可用冰糖
- 適量 水
Instructions
- 燒一鍋滾水，川燙豬腳約5分鐘，至浮沫冒出，取出放入冰塊水裡冰鎮2-3分鐘
- 將豬腳上的血渣浮沫洗乾淨，用湯匙將豬皮上的角質刮除，殘餘的豬毛拔乾淨
- 取一平底鍋，加入1 大匙油，將豬腳上的水份擦乾後入鍋煎到兩面金黃（這一步驟我用氣炸鍋炸一下豬腳逼出油，約5分鐘），將薑片、八角、蒜頭、蔥放入煸炒至金黃
- 將4. 及筍絲放入壓力鍋，加入剩下滷汁材料，最後加入適量的水到淹沒豬腳，按“manual" 15分鐘，自然洩壓20分鐘後放氣打開即完成
Notes
- 美國買不到筍乾，所以我用真空包的筍絲，味道不如筍乾好，但也只能將就，若用筍乾必須先用冷水浸泡一個晚上，川燙5-6分鐘，沖洗乾淨，再加入壓力鍋。筍乾通常用藥水處理過，若你有時間，建議在浸泡中途換幾次水比較好。
- 壓15分鐘是以豬腳厚度約1.5吋為標準，這樣壓出來的口感，皮仍帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈性，肉有咬勁，如果你喜歡皮肉軟爛，輕輕一戳就散開的口感可以壓20分鐘。