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筍絲滷豬腳
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筍絲滷豬腳

香噴噴的 筍絲滷豬腳 是台灣菜的好味道,皮Q肉嫩,輕輕用筷子夾起還可以感受到皮ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性
Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 壓力鍋食譜, 滷豬腳
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
自然洩壓 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4
Author Sophie

Ingredients

川燙用 blanch pork hock:

  • 2000 cc 水 water
  • 3 薑片 sliced ginger
  • 2 tbsp 米酒 rice cooking wine

冰塊水 ice water

  • 適量 冰塊 ice cubes
  • 適量 水 water

食材 main ingredients:

  • 1 tbsp 油 oil
  • 2 豬腳 pork hock 約800-1000g,豬腳厚度約1.5吋
  • 300 g 筍絲 bamboo shoot
  • 3 薑片 ginger
  • 2 蔥 green onion
  • 3-4 蒜頭

滷汁 master stock:

  • 200 cc 醬油 soy sauce
  • 5 酸梅 dried plum 或用陳皮代替
  • 3 tbsp 紹興酒 cooking wine
  • 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
  • 3 八角 star anise
  • 1/4 tsp 五香粉 five spice powder
  • 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非生酮飲食者可用冰糖
  • 適量

Instructions

  • 燒一鍋滾水,川燙豬腳約5分鐘,至浮沫冒出,取出放入冰塊水裡冰鎮2-3分鐘
  • 將豬腳上的血渣浮沫洗乾淨,用湯匙將豬皮上的角質刮除,殘餘的豬毛拔乾淨
  • 取一平底鍋,加入1 大匙油,將豬腳上的水份擦乾後入鍋煎到兩面金黃(這一步驟我用氣炸鍋炸一下豬腳逼出油,約5分鐘),將薑片、八角、蒜頭、蔥放入煸炒至金黃
  • 將4. 及筍絲放入壓力鍋,加入剩下滷汁材料,最後加入適量的水到淹沒豬腳,按“manual" 15分鐘,自然洩壓20分鐘後放氣打開即完成

Notes

  • 美國買不到筍乾,所以我用真空包的筍絲,味道不如筍乾好,但也只能將就,若用筍乾必須先用冷水浸泡一個晚上,川燙5-6分鐘,沖洗乾淨,再加入壓力鍋。筍乾通常用藥水處理過,若你有時間,建議在浸泡中途換幾次水比較好。
  • 壓15分鐘是以豬腳厚度約1.5吋為標準,這樣壓出來的口感,皮仍帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈性,肉有咬勁,如果你喜歡皮肉軟爛,輕輕一戳就散開的口感可以壓20分鐘。