滷豬耳
台灣小吃滷豬耳，Ｑ彈豬皮、加上脆脆的軟骨，有豐富膠質，而且每口都有醬油的醇香！
Servings 4 份
Ingredients
滷豬耳材料
- 1 磅 豬耳朵 pork ears 約4片豬耳, 1磅= 454g
- 1000 cc 老滷汁 master stock 沒有老滷請看註
- 2 杯 水 water
- 3 片 薑 ginger
- 2 根 蔥 green onion
- 4 辦 蒜頭 garlic
- 2 tbsp 米酒 rice coooking wine
- 2 個 八角 star anise
調味料
- 2 tbsp 醬油膏 soybean paste
- 1 tbsp 蠔油 oyster sauce
- 2 tbsp 辣椒醬 chilli paste
Instructions
- 豬耳朵洗乾淨，煮沸一鍋水，將豬耳川燙，水再次滾沸後撈起，將毛拔乾淨
- 將豬耳放入壓力鍋內鍋，加入所有材料（調味料除外），加入水到淹沒90%豬耳朵，選"Manual", 6 分鐘, 時間到後自然洩壓10分鐘放氣打開
- 將豬耳夾出放涼，切片，放到一個大碗，加入所有調味料，按摩豬耳入味，放到冰箱裡冰鎮 1 小時即可食用
- *用瓦斯爐的話約滷30-40分鐘，看你滷多少豬耳
Notes
- 沒有老滷汁可用以下材料製作，請自行調整份量：（來源：Carol自在生活）
青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整) - 或是用壓力鍋也可以做老滷：https://www.pressurecookrecipes.com/chinese-master-stock/#recipe
- 剛滷好的豬耳偏軟一些，但因為這道菜是吃冷的，冰鎮過後就是剛好的Q彈度
- 豬耳少於1磅的話只要壓5分鐘就好