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清燉牛肉麵
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清燉牛肉湯

利用多種蔬菜,熬煮出清爽甘甜的湯頭,與濃厚的牛肉滋味相輔相成,利用壓力鍋煮更快,只要15分鐘,就有軟嫩但仍帶有咬勁的牛腱!
Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword 壓力鍋食譜, 清燉牛肉湯
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
自然洩壓 10 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Author Sophie

Ingredients

  • 725 g 牛腱 beef shank
  • 1 tbsp 花椒 Sichuan pepper 可放在空的茶葉袋或滷包袋中
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 3 胡蘿蔔 carrots
  • 5 西洋芹 celeries
  • 1/4 tsp 白胡椒 white pepper
  • 1 雞高湯 chicken stock 或水
  • 4 蔥 green onion 不用切段
  • 1 白蘿蔔 daikon/turnips
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 3 薑 ginger
  • 適量 鹽 salt
  • 適量

Instructions

  • 蘿蔔削皮切塊、西洋芹切段、洋蔥切絲
  • 取炒鍋加入一大匙油,將洋蔥炒至微黃
  • 取一湯鍋,燒一鍋水,等水沸騰後將整塊牛腱(不要切)放進去煮到浮沫跑出來,將浮沫撈掉,水留著。水要多少?看你牛腱多大塊,只要剛好淹沒牛腱就可以
  • 將洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、蔥整根、米酒、花椒、白胡椒、薑、雞高湯放入,液體部分應該要淹沒牛腱,不夠的話可以加水
  • a. 壓力鍋:Instant Pot 壓力鍋選"Manual" 15分鐘,時間到後自然洩壓10分鐘,將牛腱取出切片、薑、蔥取出丟棄,即可食用
  • b. 瓦斯爐:以小火燉煮約1個小時,期間需不時查看有沒有需要加水,時間到後將牛腱取出切片,薑、蔥取出丟棄,即可食用

Notes

  1. 牛腱煮好之後再切才不會縮得很小塊
  2. 加入雞高湯可以讓湯頭更好喝,沒有的話就用水取代
  3. 蔥不需要切段,切掉根之後,整根加進去煮