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生酮咖哩 羊肉馬沙拉
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羊肉馬沙拉咖哩 Lamb Tikka Masala

以優格和馬沙拉香料,醃漬羊肉12小時使之完全入味,完全聞不到腥羶味,再以文火慢燉,軟嫩肥美,香氣四溢!
Course dinner, Main Course
Cuisine Indian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Author Sophie

Ingredients

tbsp= 大匙; tsp=茶匙

    醃肉用 marinate

    • 1100 g 羊肩肉 lamb shoulder 約2.5磅
    • 1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
    • 3 蒜頭 garlic 切末
    • 3 tsp 薑泥 grated ginger
    • 1 tbsp 馬沙拉香料 garam masala
    • 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric

    炒肉用 saute

    • 1 tbsp 油 oil 炒洋蔥用
    • 1/4-1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
    • 1/2 洋蔥 onion 切絲
    • 2 月桂葉 bay leaves
    • 1.5 tbsp 番茄配司 tomato paste
    • 1 tsp 芫荽粉 coriander powder
    • 1 tsp 辣椒粉 cayenne pepper powder 不吃辣可省略
    • 1 乾辣椒 dried cayenne pepper 不吃辣可省略
    • 2 tsp 匈牙利紅椒粉 smoked paprika
    • 適量 鹽 salt
    • 適量 水 water 使用壓力鍋的話可以不需要

    裝飾

    • 適量 香菜 cilantro

    馬沙拉香料 Garam Masala

    • 3.5 tbsp 小豆蔻粉 ground cardamom
    • 2.5 tbsp 肉桂粉 ground cinnamon
    • 1.5 tbsp 芫荽籽粉 ground coriander
    • 2 tsp 孜然粉 ground cumin
    • 2 tbsp 整粒黑胡椒 black peppercorns
    • 20 丁香 cloves
    • 1 乾辣椒 dried chile
    • 1 tsp 現磨肉豆蔻粉 grated nutmeg

    Instructions

    馬沙拉香料:

    • 將所有材料放進鍋子內用小火炒香即可(*鍋子要乾的),將材料磨碎或用食物處理機打碎,放入乾淨容器保存

    羊肉馬沙拉,瓦斯爐做法

    • 將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
    • 洋蔥切絲,取一有蓋鑄鐵鍋,放入1大匙油,開中火,放入洋蔥炒到變軟
    • 加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,約8分鐘
    • 放入剩下所有香料和優格、醃漬剩下來的優格,拌炒羊肉讓他均勻裹上香料,加入骨頭、加入適量水避免燒焦,水大概要醃過肉的一半,煮滾
    • 蓋上鍋蓋,轉中小火,煮約15分鐘,打開來攪拌一下,再煮15分鐘,視需要多加一點水,再煮40分鐘左右到肉可以輕易用筷子插過去(再煮的期間需要時不時觀看水有沒有被煮乾)
    • 起鍋放上香菜裝飾

    Instant Pot 壓力鍋做法

    • 將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
    • 洋蔥切絲,開Saute,加入一大匙油,油熱了之後,加入洋蔥,炒到變軟
    • 加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,因為內鍋不夠大到一次能放進所有羊肉,要分次加入,將煎好的肉旁邊撥,讓出空間來煎其他的肉
    • 加入炒肉用所有調味料,加入之前留下來的骨頭,和羊肉拌炒均勻
    • 目視水量夠不夠,如果這時水醃過羊肉的一半,就不需要再加水,如果不夠,就需要加水到醃過羊肉的一半
    • 取消saute,蓋上鍋蓋,選manual 12-15分鐘,12分鐘:偏硬有嚼勁; 15分鐘:很軟,肉從骨頭上自動剝落,請依照自己喜歡的口感選擇,我喜歡14分鐘
    • 時間到後,自然洩壓10分鐘,手動放氣,撒上香菜即可食用

    Notes

    1. 優格能夠軟化肉質,不能用其他東西代替,優格也會讓這道菜帶一點酸味,不喜歡的話請減少用量(非常不明顯的酸味,但考量味覺敏感度因人而異,所以還是寫出來讓大家知道)
    2. 所有燉肉都是放到隔天會更好吃更入味,但我家永遠等不到隔天????
    3. 這裡使用的羊肉是lamb,不是goat,用goat也可以但煮的時間要久一點
    4. 沒有羊肉也可以用雞肉,煮的時間短一點,一樣超好吃的!