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羊肉馬沙拉咖哩 Lamb Tikka Masala
以優格和馬沙拉香料,醃漬羊肉12小時使之完全入味,完全聞不到腥羶味,再以文火慢燉,軟嫩肥美,香氣四溢!
Course dinner, Main Course
Cuisine Indian
Prep Time 10 minutes minutes
Cook Time 1 hour hour
Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes
Servings 4 人
Author Sophie
醃肉用 marinate
- 1100 g 羊肩肉 lamb shoulder 約2.5磅
- 1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt
- 3 辦 蒜頭 garlic 切末
- 3 tsp 薑泥 grated ginger
- 1 tbsp 馬沙拉香料 garam masala
- 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric
炒肉用 saute
- 1 tbsp 油 oil 炒洋蔥用
- 1/4-1/2 cup 原味全脂優格 plain whole fat yogurt 註
- 1/2 顆 洋蔥 onion 切絲
- 2 片 月桂葉 bay leaves
- 1.5 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 1 tsp 芫荽粉 coriander powder
- 1 tsp 辣椒粉 cayenne pepper powder 不吃辣可省略
- 1 根 乾辣椒 dried cayenne pepper 不吃辣可省略
- 2 tsp 匈牙利紅椒粉 smoked paprika
- 適量 鹽 salt
- 適量 水 water 使用壓力鍋的話可以不需要
馬沙拉香料 Garam Masala
- 3.5 tbsp 小豆蔻粉 ground cardamom
- 2.5 tbsp 肉桂粉 ground cinnamon
- 1.5 tbsp 芫荽籽粉 ground coriander
- 2 tsp 孜然粉 ground cumin
- 2 tbsp 整粒黑胡椒 black peppercorns
- 20 顆 丁香 cloves
- 1 根 乾辣椒 dried chile
- 1 tsp 現磨肉豆蔻粉 grated nutmeg
羊肉馬沙拉,瓦斯爐做法
將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
洋蔥切絲,取一有蓋鑄鐵鍋,放入1大匙油,開中火,放入洋蔥炒到變軟
加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,約8分鐘
放入剩下所有香料和優格、醃漬剩下來的優格,拌炒羊肉讓他均勻裹上香料,加入骨頭、加入適量水避免燒焦,水大概要醃過肉的一半,煮滾
蓋上鍋蓋,轉中小火,煮約15分鐘,打開來攪拌一下,再煮15分鐘,視需要多加一點水,再煮40分鐘左右到肉可以輕易用筷子插過去(再煮的期間需要時不時觀看水有沒有被煮乾)
起鍋放上香菜裝飾
Instant Pot 壓力鍋做法
將羊肉逆紋切塊,如果有骨頭的話,留著不要丟,將醃肉用所有調味料搓揉在羊肉上,放入保鮮盒醃漬12小時或過夜
洋蔥切絲,開Saute,加入一大匙油,油熱了之後,加入洋蔥,炒到變軟
加入羊肉(此時先撇掉醃漬羊肉用的優格和醬汁,保留等等再加入),煎到四面都焦黃了並出水,因為內鍋不夠大到一次能放進所有羊肉,要分次加入,將煎好的肉旁邊撥,讓出空間來煎其他的肉
加入炒肉用所有調味料,加入之前留下來的骨頭,和羊肉拌炒均勻
目視水量夠不夠,如果這時水醃過羊肉的一半,就不需要再加水,如果不夠,就需要加水到醃過羊肉的一半
取消saute,蓋上鍋蓋,選manual 12-15分鐘,12分鐘:偏硬有嚼勁; 15分鐘:很軟,肉從骨頭上自動剝落,請依照自己喜歡的口感選擇,我喜歡14分鐘
時間到後,自然洩壓10分鐘,手動放氣,撒上香菜即可食用
- 優格能夠軟化肉質,不能用其他東西代替,優格也會讓這道菜帶一點酸味,不喜歡的話請減少用量(非常不明顯的酸味,但考量味覺敏感度因人而異,所以還是寫出來讓大家知道)
- 所有燉肉都是放到隔天會更好吃更入味,但我家永遠等不到隔天????
- 這裡使用的羊肉是lamb,不是goat,用goat也可以但煮的時間要久一點
- 沒有羊肉也可以用雞肉,煮的時間短一點,一樣超好吃的!