韓國豬骨湯 Gamjatang
熱騰騰湯汁在石碗裡滾沸著，軟嫩的豬大骨在紅艷艷的湯汁露出頭角，大白菜已經被煨透吸飽湯汁精華，上頭再豪放地放滿豆芽菜和蔥花，一鍋到底輕鬆滿足家人的胃～
Servings 5 人
Calories 450kcal
Ingredients
tbsp= 大匙; tsp=茶匙
- 2.5 磅 豬頸骨 約 1100g，選肉看起來較多的
- 1/2 顆 大白菜
- 1/2 顆 洋蔥
- 3-4 tbsp 韓國辣椒醬 請依自己喜歡的辣/鹹度調整
- 2 tbsp 韓國大醬
- 3 tbsp 魚露 不要省略，味道有差喔！任何牌子魚露都可
- 2 朵 乾香菇
- 2 根 蔥
- 5 辦 蒜頭
- 5-6 片 薑
- 1-2 支 乾辣椒 韓式辣椒醬其實只有微辣，這湯的辣其實來自乾辣椒，不想吃太辣的話就省略乾辣椒。
- 8 片 紫蘇 可用羅勒葉代替
- 1 tbsp 白芝麻粉 用磨豆機磨成粉，可省略，原食譜是用紫蘇籽
- 1 把 豆芽菜
Instructions
- 洗淨白菜，洋蔥切絲
- 煮一鍋水到沸騰，加一小匙鹽川燙白菜，用夾子夾出白菜，沖冷水降溫，瀝乾水份，用手將白菜撕成長條，留著這鍋水不要倒掉，用來川燙豬骨用。
- 豬頸骨川燙，等到有咖啡色的雜質跑出來之後，把水倒掉，把肉上面的髒髒的咖啡色雜質沖洗乾淨
- 除了桑葉和豆芽菜之外，將所有材料加入壓力鍋內鍋（我用instant pot壓力鍋），加水淹過豬頸骨，選“manual” 35分鐘
- 時間到之後，自然洩壓10分鐘，打開鍋子夾出香菇，將香菇切絲，放回鍋內
- 選"Saute" 滾沸湯汁，使湯汁稍微濃縮一點，加入豆芽菜和桑葉，起鍋。
Notes
- 沒有壓力鍋的話可以在瓦斯爐小火慢慢煨，大約要1.5-2hr，中間如果湯汁燒乾的話要加水
- 為了符合生酮飲食的需求，這個食譜省略了馬鈴薯，如果你沒在生酮的話，加壓時間只要28分鐘，自然洩壓10分鐘，打開鍋子加入馬鈴薯，再加壓7分鐘，再自然洩壓10分鐘放氣打開。如果使用瓦斯爐，蓋鍋煮1.5小時之後再放入馬鈴薯，蓋鍋再煮30分鐘。
Nutrition
Sodium: 1480mg | Sugar: 3g | Fiber: 3g | Cholesterol: 110mg | Calories: 450kcal | Saturated Fat: 10.5g | Fat: 28g | Protein: 37g | Carbohydrates: 11g