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杏仁瓦片
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杏仁瓦片 改良版

不管男生女生都會喜歡的小點心,送給朋友也非常討喜,香香脆脆,卡滋卡滋,搭配一杯無糖檸檬茶,簡單美味的下午茶,不會給身體太大的負擔。
Course Dessert, Snack
Cuisine French
Keyword 杏仁瓦片, 生酮餅乾
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 9
Calories 70kcal
Author Sophie

Ingredients

Instructions

  • 烤箱預熱160C/325F
  • 微波融化無鹽奶油,等奶油不燙的時候,加入蛋白、赤藻醣醇、鹽、杏仁粉攪拌均勻,再加入杏仁片,輕柔攪拌均勻
  • 烘培紙抹油,用湯匙取一大匙杏仁糊,放在烘培紙上,每個杏仁糊之間要有足夠的間距
  • 準備一杯清水,手沾水,將杏仁糊推平,每片杏仁片不要重疊,盡量使杏仁糊厚度平均,烤色才會均勻
  • 160C/325F 烘烤20分鐘,要注意是否上色不平均,烘烤到一半的時候要將烤盤掉頭,要顧爐,如果餅乾周圍已經上色但中間還沒,關火用悶的,悶約3-5分鐘
  • 烤好後取出,趁熱用叉子將瓦片鏟起,放在網架上冷卻,如果想要彎彎的片狀,趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻

Notes

  1. 製作過程很簡單,但有幾個重點:
    • 盡量將杏仁糊推薄推平,中間比周圍薄一些,不要讓杏仁片重疊,杏仁糊的大小盡量一致,才不會出現有些餅乾已經烤好,但其他餅乾還沒的狀況。如果這種情況發生,就先把已經烤好的餅乾拿出來放在網架上冷卻。
    • 手指沾水,在推薄麵糊的時候才不會沾黏在手上。
    • 這款餅乾的烤溫很重要,烤箱難免都有受熱不平均的情況,通常中間的溫度會比周圍低,裡面的溫度會比靠近門高,烤到一半時要將烤箱轉向,讓受熱平均。
    • 如果你有炫風烤箱,可以開炫風,食譜上的溫度降低10C
    • 如果餅乾周圍上色過深,中心卻沒有上色,可以關火用悶的,悶約3-5分鐘。
    • 剛烤好的餅乾是軟的,放涼之後就會變硬。如果想要彎彎的片狀,趁熱時將它放在酒瓶上固定冷卻就可以有一個彎度。
    • 不能使用白報紙或wax paper不然餅乾會黏住紙,請使用烘培紙parchment paper 抹上油就會很容易鏟起(我使用costco賣的烘培紙),或是使用土黃色的玻璃纖維紙 or silpat 也不會黏紙(烘培材料行都有賣)。
    • 這個食譜中的赤藻醣醇不能用甜菊糖液(Liquid Stevia) 代替,會不脆; 也不能減糖,也會不脆(這配方甜度很剛好),我沒有試過甜菊糖粉,不知道可不可以代替赤藻醣醇
    • 如果要一次做很多,可以自行加乘份量,但建議一次烤一盤(約6-7片),因為這個餅乾的烤溫不好控制,烤過頭會焦掉,沒烤透不會脆。烤箱太壅擠會拉長烘烤時間,一次烤很多不會比較快。照片中是兩顆蛋白做出來的份量。
    • 如果餅乾不脆,放回烤箱再烤幾分鐘
    • 餅乾冷卻後要馬上裝密封袋放冰箱收好,否則會因為濕氣變軟。
  2. 食譜約做6-7片
  3. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度
 

Nutrition

Calories: 70kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 2g | Fat: 6g | Saturated Fat: 1.5g | Cholesterol: 5mg | Sodium: 30mg | Fiber: 1g