紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail
牛尾裡有非常多的脂肪和膠質，用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美，牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離！
Servings 4 人
Calories 320kcal
Ingredients
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 根 胡蘿蔔 carrots
- 2 片 培根 bacon
- 2 根 芹菜 celery
- 2.5 磅 牛尾 ox tail （約1.1kg）
- 3/4 杯 紅酒 dry red wine （180cc）
- 2.5 杯 牛高湯 beef broth （600cc） （雞高湯也可）
- 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 5 辦 蒜頭 garlic
- 1 片 月桂葉 bay leaf
- 2 根 百里香 thyme
- 適量 黑胡椒 black pepper
- 100 g 蘑菇 mushrooms
- 適量 鹽
Instructions
壓力鍋做法：（我用Instant Pot）
- 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁，培根切小片，備用
- 壓力鍋按“Sauté”（開蓋炒），待指示燈 "Hot"亮了之後，鍋內不放油，取培根，放入內鍋，將其翻炒到油脂流出
- 加入洋蔥，以中火翻炒到便半透明呈現微黃
- 放入芹菜，炒約3-5分鐘
- 放入牛尾，將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
- 加入紅酒，將其煮沸，讓它滾約3-5分鐘，讓酒精揮發
- 將Sauté取消
- 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
- 將蓋子蓋上，氣閥放中間，如果用MAX: 選max pressure, 30min, 自然洩壓20分鐘，如果用其他IP型號：選高壓或手動（manual），40分鐘, 自然洩壓20分鐘
- 時間到後讓其自然洩壓
- 在等待牛尾煮好的時候，取一平底鍋，加入2大匙水，加入蘑菇翻炒至水分收乾
- 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去，攪拌一下
- 依個人喜好加鹽適量
烤箱：
- 前面步驟都一樣，烤箱預熱325F/ 160C
- 取一個可以進烤箱的鍋子，蓋上蓋子，烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 （鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤，以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱）
瓦斯爐：
- 前面步驟都一樣
- 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火，蓋上蓋子，燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落，中途必須觀察是否煮乾，如果湯變過少要加高湯or水
Notes
- 如果有電子壓力鍋，是最簡單的，一鍋到底，方便快速，有事要出門也沒關係。再來是烤箱，不用顧爐，但是記得東西不要放太滿，否則容易噴濺或溢出，我用過LC鑄鐵鍋，照樣溢鍋喔！雖然不是整個流出來，但噴得到處都是，我清烤箱清到很想哭，鍋子下面墊個鋁箔紙，弄大張一點，或是一個大烤盤，這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐，但是味道一樣很好喔！
Nutrition
Sodium: 520mg | Sugar: 3g | Fiber: 2g | Cholesterol: 10mg | Calories: 320kcal | Saturated Fat: 4.3g | Fat: 14g | Protein: 26g | Carbohydrates: 10g