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紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail
牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!
Course dinner, Soup
Cuisine French
Keyword 壓力鍋, 紅酒燉牛尾
Prep Time 10 minutes minutes
Cook Time 45 minutes minutes
Total Time 55 minutes minutes
Servings 4 人
Calories 320kcal
Author Sophie
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 1 根 胡蘿蔔 carrots
- 2 片 培根 bacon
- 2 根 芹菜 celery
- 2.5 磅 牛尾 ox tail (約1.1kg)
- 3/4 杯 紅酒 dry red wine (180cc)
- 2.5 杯 牛高湯 beef broth (600cc) (雞高湯也可)
- 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
- 5 辦 蒜頭 garlic
- 1 片 月桂葉 bay leaf
- 2 根 百里香 thyme
- 適量 黑胡椒 black pepper
- 100 g 蘑菇 mushrooms
- 適量 鹽
壓力鍋做法:(我用Instant Pot)
洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 "Hot"亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃
放入芹菜,炒約3-5分鐘
放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
將Sauté取消
加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
將蓋子蓋上,氣閥放中間,如果用MAX: 選max pressure, 30min, 自然洩壓20分鐘,如果用其他IP型號:選高壓或手動(manual),40分鐘, 自然洩壓20分鐘
時間到後讓其自然洩壓
在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入2大匙水,加入蘑菇翻炒至水分收乾
牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
依個人喜好加鹽適量
- 如果有電子壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!
Sodium: 520mg | Sugar: 3g | Fiber: 2g | Cholesterol: 10mg | Calories: 320kcal | Saturated Fat: 4.3g | Fat: 14g | Protein: 26g | Carbohydrates: 10g