Go Back
紅酒燉牛尾
Print

紅酒燉牛尾 Red-Wine-Braised Oxtail

牛尾裡有非常多的脂肪和膠質,用紅酒、洋蔥、胡蘿蔔、各種香料熬出來的肉湯味道醇厚甘美,牛尾肉軟嫩到輕輕一碰就骨肉分離!
Course dinner, Soup
Cuisine French
Keyword 壓力鍋, 紅酒燉牛尾
Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 320kcal
Author Sophie

Ingredients

  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 胡蘿蔔 carrots
  • 2 培根 bacon
  • 2 芹菜 celery
  • 2.5 牛尾 ox tail (約1.1kg)
  • 3/4 紅酒 dry red wine (180cc)
  • 2.5 牛高湯 beef broth (600cc) (雞高湯也可)
  • 3 tbsp 番茄配司 tomato paste
  • 5 蒜頭 garlic
  • 1 月桂葉 bay leaf
  • 2 百里香 thyme
  • 適量 黑胡椒 black pepper
  • 100 g 蘑菇 mushrooms
  • 適量

Instructions

壓力鍋做法:(我用Instant Pot)

  • 洋蔥切絲、胡蘿蔔切塊、芹菜切丁,培根切小片,備用
  • 壓力鍋按“Sauté”(開蓋炒),待指示燈 "Hot"亮了之後,鍋內不放油,取培根,放入內鍋,將其翻炒到油脂流出
  • 加入洋蔥,以中火翻炒到便半透明呈現微黃
  • 放入芹菜,炒約3-5分鐘
  • 放入牛尾,將牛尾四面都煎香呈現淡淡的棕色
  • 加入紅酒,將其煮沸,讓它滾約3-5分鐘,讓酒精揮發
  • 將Sauté取消
  • 加入高湯、番茄配司、蒜頭、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒
  • 將蓋子蓋上,氣閥放中間,如果用MAX: 選max pressure, 30min, 自然洩壓20分鐘,如果用其他IP型號:選高壓或手動(manual),40分鐘, 自然洩壓20分鐘
  • 時間到後讓其自然洩壓
  • 在等待牛尾煮好的時候,取一平底鍋,加入2大匙水,加入蘑菇翻炒至水分收乾
  • 牛尾湯煮好之後再把蘑菇加進去,攪拌一下
  • 依個人喜好加鹽適量

烤箱:

  • 前面步驟都一樣,烤箱預熱325F/ 160C
  • 取一個可以進烤箱的鍋子,蓋上蓋子,烤3-3.5小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落 (鍋子下面可以墊一張鋁箔紙或烤盤,以免湯汁在煮的過程噴濺出來弄髒烤箱)

瓦斯爐:

  • 前面步驟都一樣
  • 大火將牛尾湯煮沸後轉中小火,蓋上蓋子,燉約3小時直到肉軟到用叉子可以輕易剝落,中途必須觀察是否煮乾,如果湯變過少要加高湯or水

Notes

  1. 如果有電子壓力鍋,是最簡單的,一鍋到底,方便快速,有事要出門也沒關係。再來是烤箱,不用顧爐,但是記得東西不要放太滿,否則容易噴濺或溢出,我用過LC鑄鐵鍋,照樣溢鍋喔!雖然不是整個流出來,但噴得到處都是,我清烤箱清到很想哭,鍋子下面墊個鋁箔紙,弄大張一點,或是一個大烤盤,這樣要清也比較方便。瓦斯爐的話就是要顧爐,但是味道一樣很好喔!

Nutrition

Calories: 320kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 26g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4.3g | Cholesterol: 10mg | Sodium: 520mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g