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檸檬藍莓磅蛋糕
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低碳無糖檸檬藍莓磅蛋糕

需要工具:我使用12兩吐司模(21cm x 10cm x 10cm)、也可以用磅蛋糕模
Course Dessert
Cuisine American
Keyword 生酮甜點, 生酮磅蛋糕, 藍莓磅蛋糕
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 11
Calories 213kcal
Author Sophie

Ingredients

Instructions

  • 烤箱預熱170C/350F、烤盒四周及底部鋪上烘培紙
  • 將無鹽奶油與赤藻糖醇一起打發至泛白乳霜狀,約5分鐘
  • 加入軟化的奶油乳酪,攪拌均勻
  • 一次加入一顆蛋,攪拌均勻,每顆蛋與奶油融合之後才能加下一顆,如果蛋是室溫,很容易就可以融合
  • 加入香草精、檸檬皮,攪拌均勻
  • 加入杏仁粉、泡打粉、鹽,混合均勻
  • 將冷凍藍莓加入,用刮刀輕柔拌勻
  • 把蛋糕糊倒進烤盒中,放入已預熱好的烤箱,烤架放中層,烤1小時20分鐘-1.5小時,烤至1小時的時候要注意一下,若蛋糕表面已經變黃,上面蓋一張鋁箔紙繼續烤,以免烤焦。每個烤箱的溫度都有點不同,烤的時間也會有些微不同喔!
  • 測試烤熟沒,取一牙籤戳入蛋糕中央,沒有沾黏即可(有屑屑是正常的,只要沒有濕濕的就是烤好了)
  • 烤好後,還不要脫膜,放在網架上待涼,等完全冷卻之後再脫膜

Notes

  1. 奶油室溫軟化至手指按壓有痕跡就好,也不能過軟
  2. 來不及將蛋回溫的話,把蛋放在手摸微溫的溫水裡10分鐘
  3. 如果可以將赤藻糖醇磨成粉狀會更好,不然有可能成品帶有顆粒感,我試過覺得影響不大,還是很好吃。 沒有甜菊糖,可以將赤藻糖醇改為150g,但是顆粒感會比較明顯,味覺敏感的人會吃出來它涼涼的後味,我個人覺得這樣吃起來好像在吃薄荷口香糖+磅蛋糕,味覺上有些衝突....強烈建議如果你要用這麼多赤藻糖醇,把它磨成粉會降低後味。
  4. 奶油製品在做好的隔天或隔兩天是最佳食用時機。 無糖製品很容易壞掉,建議放冰箱保存,食用時用微波爐微波5-10秒回溫,不要直接吃,奶油冰過會變硬。
  5. 吃不完可以切片後冷凍保存。
  6. 模具尺寸不同會影響烤的時間。
  7. 我的食譜皆是使用100%純的赤藻醣醇,甜度為砂糖的70%,市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」,但參雜了其他高甜度的代糖,如羅漢果、甜菊糖,若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖,使甜度與砂糖一樣,例如:三多赤藻醣醇,有添加蔗糖素,甜度與砂糖相當,如此若依照食譜份量,就會太甜,請仔細閱讀成分標籤,並根據自己的喜好調整甜度

Nutrition

Calories: 213kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 7g | Fat: 18.3g | Saturated Fat: 6.1g | Monounsaturated Fat: 1.8g | Cholesterol: 91.5mg | Sodium: 124mg | Fiber: 2.3g | Sugar: 2g