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生酮鹹酥雞
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生酮鹹酥雞

利用炸豬皮當做裹粉,完全無澱粉卻皮脆多汁超啾西!鹹酥雞不用剝皮吃!
Course dinner, Snack
Cuisine Chinese
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 290kcal

Ingredients

  • 450 g 雞胸肉

調味料

  • 2 大匙 豆腐乳
  • 1 大匙 醬油
  • 1 大匙 米酒
  • 1/4 茶匙 白胡椒粉
  • 1/4 茶匙 黑胡椒粉
  • 1/4 茶匙 蒜粉
  • 1/4 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 蘋果醋 可用白醋代替(加一點醋可以讓肉軟嫩多汁)

裹粉

裝飾

  • 適量 九層塔

Instructions

  • 雞胸肉切塊,加入所有調味料醃30分鐘入味。
  • 準備裹粉:將炸豬皮用食物處理機或果汁機打碎,或用桿麵棍、肉鎚敲碎。
  • 取一個大的夾鏈袋,加入炸豬皮粉,將已醃好的雞胸肉撇除汁液,放進夾鏈袋裡搖一搖,讓雞胸肉完全裹上炸豬皮粉,放置10分鐘讓它反潮,讓炸豬皮粉可以黏住雞胸肉。
  • 在等反潮的時候,取鍋,加油大概8-10公分深,開中火熱油。取一小塊炸豬皮,如果丟進油鍋後馬上浮起冒泡泡就是油熱好了,不要心急開大火,油太熱會著火,而且雞胸肉下去外面全焦掉裡面都還是生的。
  • 用竹籤一個一個叉起雞胸肉,每叉起一個雞胸肉稍微抖一下,把多餘的炸豬皮粉抖掉,油鍋才不會都是餘粉髒兮兮,這些餘粉很容易焦掉,沾到雞胸肉上不好看又不健康,下油鍋,炸至表面呈金黃色。(為什麼不用筷子夾?因為筷子接觸面積大,粉容易掉落)(我龜毛我知道????)
  • 下油鍋的時候稍微推一下鍋底確保肉沒有黏在鍋底,用網勺撈掉散落的餘粉。
  • 轉大火「搶酥」,用大火炸大約30秒,逼出油,鹹酥雞才不會油膩膩
  • 取出鹹酥雞,放到瀝網上瀝油
  • 油鍋加入洗淨並擦乾的九層塔,炸10秒撈起(水沒擦乾油會亂噴)
  • 盛盤,撒上九層塔

Notes

內文所寫「完全零碳」是指炸豬皮部分,以下營養成份裡的碳水是從雞胸肉來的,不是炸豬皮喔!
 

Nutrition

Sodium: 940mg | Cholesterol: 90mg | Calories: 290kcal | Saturated Fat: 4g | Fat: 10g | Protein: 41g | Carbohydrates: 4g