麻醬涼拌雞絲小黃瓜
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麻醬涼拌雞絲小黃瓜&自製麻醬

Prep Time 5 minutes
Cook Time 12 minutes
鹽漬時間 30 minutes
Servings 3
Author Sophie

Equipment

Ingredients

自製麻醬 sesame sauce

  • 130 g 花生醬 peanut sauce
  • 50 g 醬油 soy sauce
  • 50 g 麻油 sesame oil
  • 50 g 白醋 rice veinegar 或任何果醋
  • 2 tbsp Swerve 或赤藻醣醇粉
  • 2 tbsp 辣椒醬 chili paste 或省略
  • 1 小塊 薑 ginger
  • 1 蒜頭 garlic

鹽水 brine

  • 4  杯 水 water
  • 1/4 杯  精鹽 table salt  不是粗鹽kosher salt

水煮雞胸肉

  • 454 g 雞胸肉
  • 2
  • 2-3 波斯黃瓜

Instructions

自製麻醬

  • 所有材料加入調理機打勻即可

水煮雞胸肉

  • 混合鹽水,浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中(不可超過1hr不然會很鹹)
  • 取12吋的平底鍋,加入2杯水,水煮滾後加入雞胸肉(水大概會蓋過雞胸肉的一半),轉中火,蓋上蓋子,煮6分鐘,翻面,再煮5-6分鐘,用溫度計從肉的側面插入到中間為165F/73C就可以了,如果是160F/71C的話可以拿起來放在盤中,用鋁箔紙蓋著,利用餘溫讓它變熟。因為雞胸肉已經鹽漬過,不需要再加鹽了。
  • 等雞胸肉稍微涼了之後,用手撕成絲狀。
  • 將小黃瓜戳簽,和雞絲、麻醬一起拌勻即可