蕃茄菠菜燉雞腿
帶著番茄微酸滋味的 蕃茄菠菜燉雞腿，在炎炎夏日中令人胃口大開！雞肉軟嫩到輕輕一咬就脫骨！最後利用醬汁將菠菜燙煮至軟，一鍋到底、有菜有肉、營養滿分的晚餐輕鬆就能完成！
Servings 2 人
Calories 462kcal
Equipment
Ingredients
鹽水 brine
- 4 杯 水 water
- 1/4 杯 精鹽 table salt 不是粗鹽kosher salt
蕃茄菠菜燉雞腿
- 1.5 磅 雞大腿 / chicken thigh 700g
- 1 tbsp 無水奶油 / ghee 或任何你喜歡的油
- 1/2 顆 洋蔥 / onion
- 2 瓣 蒜頭 / garlic
- 1 tsp 奧勒剛 / oregano 或其他義式香料
- ¼ tsp 辣椒粉 / red pepper flakes
- 1 tbsp 番茄糊 / tomato paste
- 1 杯 碎番茄罐頭 / crushed tomato
- 1 杯 水 / water
- 1 把 菠菜 / spinach
偽馬鈴薯泥
- 1 顆 白花椰菜 cauliflower
- 3 tbsp 帕瑪森起司粉 parmasean cheese powder
- 3 tbsp 無水奶油 ghee 或任何你喜歡的油
Instructions
蕃茄菠菜燉雞腿
- 混合鹽水，浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中（不可超過1hr不然會很鹹），取出雞大腿，用紙巾擦乾，備用
- 洋蔥切絲、蒜頭切片
- IP saute high, 等Hot指示燈亮了之後，加入無水奶油，雞皮朝下，煎至表面金黃，約5分鐘，取出備用
- 利用鍋內的雞油，炒洋蔥至軟化，約5-8分鐘，加入蒜頭、奧勒剛 、辣椒粉，炒30秒
- 加入番茄糊、碎番茄罐頭, 水
- 將雞腿放回鍋內，高壓7 min, quick release 快速洩壓
- 將雞大腿取出，開saute high，等Hot指示燈亮了之後，加入菠菜燙煮至軟，約20秒，即可食用
- 也可以用瓦斯爐，前面步驟都一樣，使用瓦斯爐要多加一點水，要顧爐避免水燒乾，約煮30分鐘左右, 煮到自己喜歡的軟度即可。
偽馬鈴薯泥
- 將白花椰菜洗淨，用食物處理機切成米粒大小（用手切也可以）
- 煮一鍋水，沸騰之後加入切碎的白花椰菜，煮到軟（約5-10分鐘）
- 將水瀝乾，加入無水奶油、帕瑪森起司粉，攪拌均勻
Nutrition
Cholesterol: 212mg | Calories: 462kcal | Fat: 11.5g