白酒燉雞 佐巴西里芥末醬 instant pot 壓力鍋
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白酒燉雞

經過鹽漬法醃過的雞肉超滑嫩,輕輕一咬就脫骨,而且以鹽醃過的雞肉特別有彈性,熬出來的雞湯更是鮮美無比,配上帶點嗆味的帶籽芥末醬,在炎熱的夏天裡超開胃的!
Course Main Course
Cuisine American
Keyword 壓力鍋, 雞肉
Prep Time 30 minutes
Cook Time 7 minutes
Total Time 37 minutes
Servings 4
Author Sophie

Ingredients

鹽水 brine

  • 4 水 water
  • 1/4 精鹽 table salt 不是粗鹽kosher salt

材料

  • 1.5-2 雞大腿 chicken thigh
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 2 蒜頭 garlic
  • 3-4 新鮮百里香 fresh thyme 或1-2根乾燥百里香
  • 1/2 tsp 黑胡椒 black pepper
  • 80 cc 不甜的白酒 dry white wine
  • 3/4 水 water

巴西里芥末醬 parsley mastard sauce

  • 3 tbsp 新鮮巴西里 fresh parsley 切碎
  • 40 g 帶籽芥末醬stone ground mustard
  • 2 tsp 檸檬汁 fresh lemon juice

Instructions

  • 混合鹽水,浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中(不可超過1hr不然會很鹹),取出雞大腿,用紙巾擦乾,備用
  • 洋蔥切丁、蒜頭切片、百里香切碎
  • IP saute high, 加入1大匙油,雞皮朝下,煎至表面金黃,約5分鐘,取出備用
  • 利用鍋內的雞油,炒洋蔥至軟化,約5-8分鐘,加入蒜頭、百里香、黑胡椒,炒30秒
  • 嗆入白酒,加入3/4杯水,雞大腿放回鍋中(水不會完全蓋過雞肉,約蓋過2/3)
  • 高壓7min, quick release 快速洩壓
  • 所有沾醬材料混合後抹在雞腿上,即可食用

Notes

請看主文內的tips