白酒燉雞
經過鹽漬法醃過的雞肉超滑嫩，輕輕一咬就脫骨，而且以鹽醃過的雞肉特別有彈性，熬出來的雞湯更是鮮美無比，配上帶點嗆味的帶籽芥末醬，在炎熱的夏天裡超開胃的！
Servings 4 人
Calories 121kcal
Ingredients
鹽水 brine
- 4 杯 水 water
- 1/4 杯 精鹽 table salt 不是粗鹽kosher salt
材料
- 1.5-2 磅 雞大腿 chicken thigh
- 1/2 顆 洋蔥 onion
- 2 瓣 蒜頭 garlic
- 3-4 根 新鮮百里香 fresh thyme 或1-2根乾燥百里香
- 1/2 tsp 黑胡椒 black pepper
- 80 cc 不甜的白酒 dry white wine
- 3/4 杯 水 water
巴西里芥末醬 parsley mastard sauce
- 3 tbsp 新鮮巴西里 fresh parsley 切碎
- 40 g 帶籽芥末醬stone ground mustard
- 2 tsp 檸檬汁 fresh lemon juice
Instructions
- 混合鹽水，浸泡雞大腿30分鐘-1小時於冰箱中（不可超過1hr不然會很鹹），取出雞大腿，用紙巾擦乾，備用
- 洋蔥切丁、蒜頭切片、百里香切碎
- IP saute high, 加入1大匙油，雞皮朝下，煎至表面金黃，約5分鐘，取出備用
- 利用鍋內的雞油，炒洋蔥至軟化，約5-8分鐘，加入蒜頭、百里香、黑胡椒，炒30秒
- 嗆入白酒，加入3/4杯水，雞大腿放回鍋中（水不會完全蓋過雞肉，約蓋過2/3）
- 高壓7min, quick release 快速洩壓
- 所有沾醬材料混合後抹在雞腿上，即可食用
Notes
請看主文內的tips
Nutrition
Sodium: 39mg | Sugar: 1.4g | Fiber: 1.7g | Cholesterol: 35mg | Calories: 121kcal | Fat: 5.2g | Protein: 10.3g | Carbohydrates: 5.6g