生酮聖誕餅乾
超應景的 聖誕餅乾 ，現在有低碳生酮版本了！無糖、無蛋、無麩質、無麵粉，酥鬆化口飄著淡淡奶油香，完全吃不出跟真的餅乾有什麼差別！
Servings 12 個
Calories 138kcal
Ingredients
需要工具：電動打蛋器、餅乾切割器
乾性材料：
- 145 g 杏仁粉 almond flour
- 36 g 椰子粉 coconut flour
- 10 g 辣木葉粉 moringa powder 或等量抹茶粉，或等量杏仁粉做成原味的
- 1/2 tsp 黃原膠 xanthan gum 可省略
- 1/8 tsp 鹽 salt
打發奶油：
- 113 g 無鹽奶油 unsalted butter 室溫軟化
- 40 g 羅漢果糖 lakanto
- 3 滴 甜菊糖液 liquid stevia
- 1/2 tsp 香草精 vanilla extract 可省略
Instructions
- 無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度就好)（切成小塊只要10分鐘就可以軟化）
- 將杏仁粉、椰子粉、黃原膠、辣木葉粉、鹽，加入一攪拌盆裡，攪拌均勻
- 將奶油放入另一個攪拌盆，用電動打蛋器打發成乳霜狀，約1-2分鐘，加入羅漢果糖，攪打至融合，約2分鐘，期間要暫停，用刮刀把在攪拌盆邊緣的奶油刮下來攪打，加入甜菊糖液、香草精，攪拌均勻
- 將一半的乾性材料加入已打發的奶油，攪打均勻，再將剩下的乾性材料放入，攪打均勻，攪拌好的麵團是散粒狀，但用手可以輕易捏成一團
- 取一大張烘培紙放在桌面，將麵團倒上，用手整形成圓形，另取一大張保鮮膜，蓋在麵團上，用桿麵棍桿成約0.5公分的厚片，取餅乾切割器切出餅乾形狀
- 將剩下的麵團重新揉成圓形，重複以上步驟一直到麵團用完，將餅乾放到鋪上烘培紙的烤盤中，餅乾不會膨脹因此可以放得密集一點沒關係。此食譜約可做12的聖誕樹餅乾
- 烤箱預熱300F/150C，烤20分鐘，出爐時觸摸餅乾邊緣已經有點變硬變色，中間還是軟的（冷卻後就會變硬）
- 將餅乾留置在烤盤上10分鐘冷卻，再小心地轉移到鐵網架上冷卻
Video
Notes
- 餅乾酥鬆的關鍵在於奶油適當地軟化，並與羅漢果糖一起打發，在打發的時候因為產生空氣被奶油包覆，產生酥鬆的口感。
- 奶油軟化的程度是包覆空氣的關鍵：奶油需在室溫軟化，軟化的程度是到手指按壓有痕跡，但還是覺得奶油有點硬硬的，如果軟化到輕輕一按奶油就塌陷代表太軟了，太軟或太硬的奶油包裹空氣的能力較差，絕對不能將奶油完全融化。
- 將奶油切成小塊可以縮短軟化的時間，即使在冬天，在室內只需要10-15分鐘就能軟化至適當程度。
- 攪拌好的麵團呈散粒狀，但用手可以輕易捏成一團
- 黃原膠Xanthan gum可以不加，但餅乾比較易碎
- 沒有辣木葉粉，也可以用抹茶粉代替，或是將其份量用杏仁粉代替做成原味的餅乾
- 餅乾不要烘烤過度，烤好的餅乾邊緣有變硬一點，些微變色，中間還是軟的，冷卻後的餅乾就會變硬變酥鬆（剛烤好不要急著吃！）
- 剛烤好的餅乾很脆弱，留置在烤盤中冷卻10分鐘，再小心地轉移到網架上放涼
Nutrition
Sodium: 10mg | Calcium: 10mg | Vitamin A: 300IU | Sugar: 1g | Fiber: 3g | Potassium: 11mg | Cholesterol: 19mg | Calories: 138kcal | Monounsaturated Fat: 2g | Saturated Fat: 5g | Fat: 13g | Protein: 3g | Carbohydrates: 4g | Iron: 0.2mg