烤球芽甘藍與香脆豆腐佐糖醋芝麻醬
外殼香脆的豆腐，炙烤到多汁又軟口的球芽甘藍，淋上自製無糖糖醋芝麻醬，酸酸甜甜又帶著芝麻油的香氣，素食原來也可以這麼美味！利用烤箱一次將兩種食材搞定！
Servings 4 人
Calories 361kcal
Ingredients
球芽甘藍 Brussels sprouts
- 2 磅 球芽甘藍 brussels sprouts 約900g
- 3 tbsp 橄欖油 olive oil
- 1 tsp 粗粒黑胡椒 coarsely ground black pepper
- 1/4 tsp 鹽 salt
豆腐 Tofu
- 1 盒 板豆腐 firm tofu 約 425g
- 1 tbsp 橄欖油 olive oil
- 1-2 tbsp 無麩質醬油 tamari
糖醋芝麻醬
- 50 cc 無麩質醬油 tamari 或一般醬油
- 2 tbsp 羅漢果糖 lakanto
- 3 tbsp 烏醋 black vinegar
- 3 tsp 小磨香油 toasted sesame oil
- 1 tsp 蒜泥 minced garlic
Instructions
- 烤箱預熱400F/200C，一個烤架放在烤箱下方1/3處，另一個烤架放在烤箱上方1/3處，取兩個烤盤，分別鋪上烘培紙
- 取出豆腐，將裡面的水倒掉，取1-2張廚房紙巾平鋪於盤中，將豆腐放上去，上方壓一塊砧板讓豆腐脫水10分鐘
- 在等豆腐脫水的時候，將球芽甘藍洗淨、擦乾，根部蒂頭切掉，外層發黃的葉子剝除，縱向切半，放進烤盤，淋上橄欖油、黑胡椒、鹽，用長夾翻一翻讓球芽甘藍均勻沾上調味料，將其平鋪不要重疊
- 將豆腐切塊，放上另一個烤盤，取烘培刷沾調味料，輕輕刷在豆腐上
- 將球芽甘藍放在放在烤箱下方1/3處，豆腐放在烤箱上方1/3處，烤25-30分鐘，中途要將球芽甘藍稍微翻動一下
- 時間到後，取出球芽甘藍
- 將豆腐移到烤箱下方1/3處，烤5分鐘，再移到烤箱上方1/3處，開上火到最高(boil high) 烤3-5分鐘，至表面金黃（豆腐烤的時間會依據你買的豆腐所含的水分有所差異，請自行觀察顧爐）
- 將球芽甘藍和豆腐移至盤中，淋上糖醋芝麻醬，完成
Notes
- 清洗過球芽甘藍一定要擦乾，否則水分太多，會變成蒸的，外殼不會酥脆
- 球芽甘藍縱向切半後平鋪在烤盤上，不要重疊
- 烤箱一定要很熱、很熱、很熱！充分預熱之後才能將球芽甘藍放進去烤，使水分快速散發，外殼才會脆
- 豆腐要壓過脫水，否則水分太多，烤箱變蒸籠，沒有東西會是酥脆的
- 豆腐請用板豆腐，在美國請選firm 或 extra firm tofu
- 烤豆腐的時間會因為你購買的豆腐所含的水分有所差異，最後5分鐘請自行觀察顧爐，烤到表面金黃膨脹即可
- 無糖糖醋芝麻醬在烤好之後在淋上去，不然烏醋的香氣會跑掉喔！
Nutrition
Sodium: 458mg | Sugar: 5.5g | Fiber: 11.3g | Calories: 361kcal | Fat: 23g | Protein: 19g | Carbohydrates: 26.6g