南瓜馬芬
利用南瓜的保水性與濕潤度，使馬芬組織柔軟，口感類似蛋糕！帶著南瓜天然的香氣與甜味，點綴上些許香脆的榛果喀滋喀滋，樸實無華，享受的是全食物的真實風味！
Servings 7 個
Calories 189kcal
Ingredients
乾性材料 Dry Ingredients
- 57 g 杏仁粉 almond flour
- 57 g 椰子粉 coconut flour
- 40 g 羅漢果糖 lakanto
- 1 tbsp 泡打粉 baking powder
- 2 tsp 南瓜派香料粉 或肉桂粉
- 1/4 tsp 鹽 salt
濕性材料 Wet Ingredients
- 4 顆 蛋 large eggs 1顆蛋去殼淨重50g
- 75 g 無鹽奶油 unsalted butter 融化
- 170 g 南瓜泥 pumpkin puree
裝飾 Toppings
- 20 g 堅果碎粒
Instructions
- 將南瓜蒸熟去皮、壓成泥，烤箱預熱350F/180C
- 將所有乾性材料加入攪拌盆裡，攪拌均勻
- 加入所有濕性材料，攪拌均勻
- 將馬芬模鋪上紙模，紙模上噴油，將麵糊均分於紙模之中，上頭灑上堅果碎粒
- 置於烤箱中層烤20分鐘，將烤模掉頭（轉180度方向），再烤15分鐘，牙籤插入中心沒有沾黏即可出爐
- 在馬芬模內冷卻5-10分鐘後，置於網架上冷卻
Notes
- 南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯！
- 攪拌好的麵糊十分濕潤，叉子插入中間無法站立
- 這個馬芬烤好後需要「熟成」的時間，剛烤好的時候可能會覺得馬芬太濕，但過一陣子之後椰子粉就會慢慢將水分吸收掉，個人覺得烤好之後的隔天是最佳食用時機，味道也會比較圓融
- 麵糊須將紙模填到全滿，這樣馬芬才會有蓬得高高的muffin top
- 沒有紙模也可以直接用馬芬模，將其噴油即可
- 此食譜不含奶製品，乳糖不耐也可以食用
- 保存：室溫2-3天，冷藏5天，冷凍1個月
Nutrition
Sodium: 129.7mg | Calcium: 49mg | Vitamin A: 355IU | Sugar: 2g | Fiber: 4.2g | Potassium: 99.4mg | Cholesterol: 123.6mg | Calories: 189kcal | Monounsaturated Fat: 3.1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Saturated Fat: 6.9g | Fat: 16g | Protein: 6.9g | Carbohydrates: 7.2g | Iron: 1.6mg