生酮巧克力馬芬
超級濕潤又鬆軟的 巧克力馬芬 絕對會讓你一個接一個停不下來！無奶無糖無麩質，淨碳3.9g
Servings 9 個
Calories 163kcal
Ingredients
乾性材料 Dry Ingredients
- 56 g 椰子粉 coconut flour
- 28 g 杏仁粉 almond flour
- 28 g 可可粉 cocoa powder
- 40-50 g 羅漢果糖 lakanto 自行調整甜度
- 1 tbsp 泡打粉 baking powder
- 1 tsp 即溶咖啡粉 instant espresso powder
濕性材料 Wet Ingredients
- 75 g 奶油 融化、或椰子油
- 4 顆 蛋 large eggs 一顆蛋去殼淨重50g
- 170 g 南瓜泥 pumpkin puree
- 1/4 tsp 鹽 salt
內餡 Fillings
- 28 g 無糖巧克力豆 Lily's sugar free chocolate chips 或切碎可可磚, 1/4 cup
- 28 g 切碎榛果 chopped hazelnut 1/4 cup
裝飾 Garnish
- 適量 切碎榛果 chopped hazelnut
Instructions
- 將南瓜蒸熟、去皮，秤重取170g，壓成泥狀
- 烤箱預熱350F/180C
- 將所有乾性材料加入食物處理機, pulse幾下攪打均勻（沒有食物處理機可以用叉子）
- 加入濕性材料，攪打均勻
- 加入內餡，pulse 2-3下攪打均勻
- 取馬芬模，鋪上紙模，在紙模上噴上油，將麵糊盛入紙模內到全滿，以切碎榛果點綴
- 烤箱烤20分鐘，將烤盤掉頭（轉180度方向），在烤15-20分鐘左右，牙籤插入中心沒有麵糊沾黏
Notes
- 這個食譜的濕潤度主要來自於南瓜，所以不能用其他材料代替，可以將南瓜蒸熟後去皮壓成泥，或是直接買南瓜泥罐頭更方便。避免使用纖維粗糙的南瓜。剩下的南瓜泥可以煮鮮蝦南瓜濃湯！
- 南瓜皮非常硬，不要用刀子跟它硬碰硬，將皮刷乾淨，整顆放進電鍋裡蒸到軟再去皮、切塊
- 這個馬芬烤好後需要「熟成」的時間，剛出爐時可能覺得太過濕潤，但隔天椰子粉就會吸收掉水分，味道也會比較圓融，個人覺得烤好之後的隔兩天是最佳食用時機
- 麵糊須將紙模填到全滿，這樣馬芬才會有蓬得高高的muffin top
- 沒有紙模也可以直接用馬芬模，將其噴油即可
- 沒有無糖巧克力豆也可以使用切碎的可可磚，或直接省略（做出來的馬芬會少一點）
- 此食譜不含奶製品，乳糖不耐也可以食用
- 保存：室溫2-3天，冷藏5天，冷凍1個月
- 原味版本：把可可粉的部分換成等量杏仁粉，其餘材料不變
Nutrition
Sodium: 213.9mg | Calcium: 80mg | Vitamin C: 1.8mg | Vitamin A: 2325IU | Sugar: 2g | Fiber: 5.5g | Potassium: 52.1mg | Cholesterol: 82.7mg | Calories: 163kcal | Monounsaturated Fat: 5.7g | Polyunsaturated Fat: 0.6g | Saturated Fat: 3.3g | Fat: 12.9g | Protein: 5.8g | Carbohydrates: 9.4g | Iron: 2mg