豉油雞
有名的粵菜 豉油雞 自己在家也可以輕鬆製作！緊緻又有彈性的雞肉，滑嫩油亮的雞皮，染著令人垂涎三尺的醬色，香味四溢！
Servings 6 人
Ingredients
- 1 隻 全雞 1270g-1633g
滷汁
- 1250 cc 水 water
- 250 cc 米酒 rice cooking wine
- 500 cc 醬油 soy sauce
- 6-8 顆 八角 star anise
- 1-2 根 肉桂 cinnamon sticks
- 4 辦 蒜頭 garlic stoves
- 3-4 片 薑片 sliced ginger
- 2 tbsp 赤藻醣醇 erythritol 非低碳飲食者可用一般糖代替
- 1-2 tsp 肉豆蔻粉 cardamom
Instructions
製作滷汁 Master Stock
- 將所有滷汁材料放進壓力鍋內鍋中，選manual，10分鐘，自然洩壓15分鐘（若已經有滷汁可以省略此步驟）
壓力鍋製作豉油雞 Pressure Cook Whole Chicken
- 將全雞小心放入滷汁中，雞胸部分朝下，雞應該要有90%淹沒在滷汁內，選manual，0分鐘，自然洩壓 19-23分鐘2.8lb(1270g) 的雞要19分鐘3.2lb (1450g)的雞要21分鐘3.6lb(1633g)的雞要23分鐘
- 時間到了之後，用長夾小心將雞夾出來，雞腹裡可能有滾燙的滷汁，要小心可能會流出來燙到
- 用溫度計測量雞身最厚的地方至少為165F/74C，如果是在160-165F之間的話，將雞繼續泡在滷汁裡讓它慢慢加溫，如果低於160F的話，繼續高壓煮5分鐘
- 將雞拿出來放在大深盤裡，因為雞沒有泡到滷汁的部分會比較白，將一點滷汁撈到盤子裡，將雞身還沒上色的地方泡在滷汁裡，同時間冷卻
Notes
- 建議使用土雞，或是放牧雞，不要買肉雞，土雞的肉質緊緻，肉雞鬆垮垮的不好吃。
- 壓力鍋升到適當的壓力的時間約為20分鐘，之後自然洩壓19-23分鐘，因此全部時間大概要40-50分鐘左右