Go Back
+ servings
Print

生酮奶黃流心月餅

綿軟奶黃、爆漿鹹蛋流心,現在最夯的奶黃流心月餅有生酮版的了!
Course Dessert
Cuisine Chinese
Keyword 生酮月餅
Prep Time 6 hours
Cook Time 12 minutes
Total Time 6 hours 12 minutes
Servings 14
Calories 248kcal
Author Sophie

Ingredients

流心餡 (分成14份,每份8g)

  • 50 g 鮮奶油 heavy cream
  • 10 g 無糖椰漿粉 Coconut milk powder 可用奶粉代替
  • 20 g 赤藻醣醇 erythritol
  • 25 g 起司片 cheese
  • 45 g 熟鹹蛋黃 cooked salted duck egg 約3-4顆熟鹹蛋黃

奶黃餡 (分成14份,每份25g)

生酮月餅皮 (分成14份,每份22g)

刷月餅皮

  • 1 蛋黃 egg yolk
  • 1 tbsp 水 water

Instructions

流心餡 (分成14份,每份8g)

  • 前置作業:如果是用生的鹹蛋黃要先塗上米酒後用大火5分鐘蒸熟,或用烤箱200C/400F烤熟到冒泡
  • 將熟鹹蛋黃用食物處理機打碎,取一個可以微波的大碗,加入鮮奶油、赤藻醣醇、椰漿粉,攪拌均勻,加入起司片,微波45秒
  • 取一大張保鮮膜鋪在保鮮盒上,將2. 過篩(過篩後記得把篩子背面的流心也刮下來),做好流心餡約125g,篩不過的鹹蛋顆粒不要用
  • 蓋上保鮮盒蓋,放入冷凍庫裡冷凍,備用
  • 凍1小時之後,拿出來,隔著保鮮膜將流心整形成圓柱狀,再用保鮮膜層層包好以免乾掉,放回冷凍庫裡繼續冷凍2個小時(在等待冷凍的時候來做奶黃餡)
  • 將流心均分成14份,每份8g,揉成圓形,動作要快以免流心融化,放回冰箱冷凍(冷凍不是冷藏)

奶黃餡(分成14份,每份25g)

  • 雞蛋打散,加入椰子粉、赤藻醣醇、椰漿粉,攪拌均勻(此時還有顆粒沒溶解沒關係)
  • 將鮮奶油和奶油放入小湯鍋裡,中火加熱至奶油融化,鍋邊開始冒泡(不需煮沸)
  • 將鮮奶油+奶油的混和物,以細長的流線狀緩慢倒入1. 一邊倒一邊攪拌,攪拌到顆粒完全溶解
  • 加入鹹蛋黃、起司、香草精,攪拌均勻
  • 將4. 倒回湯鍋內,小火炒至成團,剛開始幾分鐘還不需攪拌,之後就要全程不停攪拌,炒好的奶黃餡會是團狀
  • 將奶黃餡倒入食物處理機中打成細緻的泥狀(如果無法打成泥狀、含有顆粒的話代表炒太乾了,加一點水即可)
  • 將奶黃餡倒進碗中,以保鮮膜覆蓋,保鮮膜要緊貼著奶黃餡表面,以免表面乾燥結皮,放進冰箱冷藏(冷藏不是冷凍),使用底部寬大的碗,奶黃餡會冷卻比較快
  • 大約半小時後,將冷卻的奶黃餡拿出來,分成14份,每份25g,揉成圓形,再放回冰箱冷藏

製作生酮月餅皮 (分成14份,每份22g)

  • 將冰的奶油切小塊,和杏仁粉椰子粉、赤藻醣醇、鹽、蛋,全部放入食物處理機中,攪打均勻,視情況看看有沒有需要加冰水,如果已成團可以不用加,或是加水加到可以讓麵糰成團,攪拌好的麵糰會有點黏手
  • 取一大張保鮮膜鋪在桌上,將麵糰倒上,隔著保鮮膜整形成圓形,放入冰箱冷藏至少15分鐘,備用(冷藏不是冷凍)

組合月餅

  • 將冷藏好的奶黃餡在手心上壓扁,放上流心餡,包起,收口搓圓,放入冰箱冷凍1小時(冷凍不是冷藏)
  • 將月餅皮取出,分割成14份,每份22g,搓圓,用掌心壓平,包入已經凍硬的奶黃流心餡(建議每次從冰箱拿1-2顆奶黃流心餡,包好之後再拿下一顆,如果餡軟化會很難包)
  • 包好後,冷凍30分鐘定型

烤月餅

  • 烤箱預熱220C/425F,將烤盤鋪上烘培紙,將凍硬的月餅表面噴點水,烘烤4分鐘
  • 拿出月餅,輕柔刷上蛋黃液,再烘烤4分鐘
  • 拿出月餅,再刷上一層蛋黃液,撒上芝麻,這時候我的月餅已經有點裂開了,所以我將其放置室溫10分鐘冷卻
  • 再將月餅放入烤箱烤3-4分鐘,完成

Video

Nutrition

Sodium: 186mg | Calcium: 30mg | Vitamin C: 1.2mg | Vitamin A: 770IU | Sugar: 1.7g | Fiber: 2.6g | Potassium: 104mg | Cholesterol: 150mg | Calories: 248kcal | Monounsaturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.8g | Saturated Fat: 12.7g | Fat: 21.9g | Protein: 7.2g | Carbohydrates: 7.7g | Iron: 1.4mg