日式炸豬排
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日式炸豬排

利用炸豬皮代替麵粉,低碳又香脆,並且使用平底鍋,不需要很多油就能炸出香脆日式炸豬排!
Course Main Course
Cuisine Japanese
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 2
Author Sophie

Ingredients

炸豬排:

  • 2 豬排 Boneless pork loin chop
  • 1 蛋 egg 打散
  • 適量 帕馬森起司粉 parmasean cheese powder
  • 適量 炸豬皮 pork rinds
  • 適量 油 oil

醬汁 sauce:

  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 tbsp 油 oil
  • 3 tbsp 醬油 soy sauce
  • 1 tbsp 赤藻醣醇 erythritol
  • 3 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 120 cc 高湯 或水 chicken stock or water

Instructions

醬汁 sauce:

  • 將洋蔥切絲,炒過內放入一大匙油,油熱了之後放入洋蔥,以小火煮到半透明微焦狀態,將所有醬汁調味料放入平底鍋內,轉中大火煮滾後轉小火繼續將洋蔥煮到軟,熄火備用

炸豬排:

  • 將炸豬皮用食物處理機打碎成粉狀,沒有食物處理機可以用紙蓋住後用肉鎚敲碎
  • 將豬排用肉鎚敲扁成為約0.8公分的厚度,將肉邊緣的筋等距切幾刀,以免炸的時候捲曲
  • 將豬排用紙巾擦乾,並準備3個容器,分別為1. 帕馬森起司粉,2. 蛋1顆打散並加入1大匙油,3. 炸豬皮粉
  • 沾麵衣的順序為:1. 帕馬森起司粉 2. 蛋液 3. 炸豬皮粉,帕馬森起司粉因為本身就有鹹味了,只要薄薄一層即可,不然會太鹹。蛋液不要貪多,讓多餘的蛋液流下來,最後沾上炸豬皮粉,用手輕壓讓其黏上豬排,等待5分鐘讓其反潮
  • 鍋內放入約1.5公分深的油,等油溫上升到320F/160C時,輕輕放入豬排,可以丟一小塊炸豬皮粉,如果沉下去後馬上浮起並冒泡就是可以炸了。
  • 一次炸一片,等到下面凝固後用夾子稍微推一下豬排,以免下部黏住鍋底
  • 炸約3-4分鐘後,用夾子將豬排翻面,再炸3-4分鐘,用溫度計插入豬排中心但不要穿過,溫度到達130F/54C即可取出,在網子上瀝油同時讓豬排rest5分鐘,利用餘熱使豬排達到145F/62C
  • 將豬排切條、淋上洋蔥醬汁後即可食用