低碳生酮檸檬起司蛋糕

酸酸甜甜的檸檬起司蛋糕，是炎炎夏日的最佳甜點！

Course Dessert

Cuisine American

Keyword 檸檬甜點, 生酮甜點, 生酮起司蛋糕

Prep Time 20

Cook Time 40

冷卻時間 6

Total Time 7

Servings 片

Calories 284kcal

Author Sophie

Ingredients

tsp=茶匙; tbsp=大匙

需要工具：電動攪拌器、6吋活底戚風模（非中空）

餅乾底 Crust

28 g 杏仁粉 almond flour 有皮或去皮都可（註）
60 g 胡桃 pecan 或其他堅果（註）
23 g 無鹽奶油 unsalted butter 微波融化
20 g 赤藻醣醇 erythritol 或等量羅漢果糖

內餡 Filling

330 g 奶油乳酪 Cream Cheese 室溫軟化（註）
50 g 赤藻醣醇 erythritol
2 tsp 檸檬皮 lemon zest
30 g 檸檬汁 lemon juice
2 顆蛋 eggs 1個蛋去殼淨重 50g，室溫
1 tsp 香草精 vanilla extract
1/8 tsp 鹽 salt
56 g 鮮奶油 heavy cream 56g=約 1/4杯

Instructions

製作餅乾底 Making crust

在做餅乾底前先把把奶油乳酪從冰箱拿出來切小塊，室溫軟化（切小塊軟化較快），雞蛋拿出來退冰，6吋活底模底部鋪上烘培紙，烤箱預熱325F (170C)，烤架放在下方數來第二格（就是中間的下面那一格）
將胡桃放進食物處理機打碎，不要持續一直打否則食物摩擦生熱會變成胡桃醬（沒有食物處理機的話可以用刀子切碎）
加入杏仁粉、赤藻醣醇，攪拌均勻，最後加入奶油，攪打均勻
將餅乾混和物放入模內，蓋上一張保鮮膜，用手或是平底量匙將餅乾壓平壓實，放入烤箱烤15-20分鐘，烤到邊緣有一點上色即可，取出至於網架上放涼（不要脫膜）

內餡 Filling

烤箱溫度調至500F(260C)，烤架還是放在下方數來第二格（就是中間的下面那一格）
取10g赤藻醣醇，加入新鮮檸檬皮，用食物處理機打碎（沒有食物處理機的話用刀子將檸檬皮切碎）（註）
將奶油乳酪放入攪拌盆，用電動攪拌器攪拌至滑順無顆粒，加入檸檬皮、所有赤藻醣醇、檸檬汁、香草精，攪拌均勻
加入蛋，一次一顆，攪拌至滑順，最後加入鮮奶油，攪拌均勻
蛋糕模邊緣抹上一點油（材料外），小心不要碰碎餅乾底，倒入4. 輕輕震幾下蛋糕模震出氣泡（不可能將所有氣泡震出，所以不用浪費太多時間在這裡）
放入烤箱烤500F(260C) 8分鐘，不要開烤箱門，將溫度調低到200F(93C) ，繼續烤35-40分鐘，烤好的蛋糕中間應該仍會輕微晃動（註）
取出放在網架上冷卻10分鐘後，用小刀將蛋糕與蛋糕模分離，不要脫膜，繼續放在網架上冷卻約2小時，2小時候用保鮮膜包起來放入冰箱冷卻至少4小時（隔夜更好）（註）
蛋糕脫膜：用吹風機熱風吹一下蛋糕外圍，就可以輕易脫膜，在切蛋糕的時候準備一杯熱水，將小刀泡在熱水裡一下，用紙巾擦乾後切，每切一刀就要把刀子擦乾淨、泡熱水、擦乾再切，這樣就可以切得很漂亮

Notes

餅乾底也可以完全用杏仁粉或是完全用胡桃，我個人比較喜歡胡桃顆粒的口感，比較有餅乾的感覺。也可以其他堅果，如核桃walnut。完全使用胡桃的話要打細一點，顆粒太大塊結構會無法鞏固，一切就碎裂。
將奶油乳酪切小塊比較快軟化，蛋泡在溫水裡也比較快回復室溫，起司蛋糕所有材料都要用室溫的，做出來的蛋糕才會滑順，不會結塊。
把檸檬皮打碎的目的是為了不使它破壞起司蛋糕creamy的口感，不然會吃到一絲一絲的檸檬皮，不介意的話可以省略此步驟。
糖與檸檬皮一起打細可以讓糖吃進檸檬精油，檸檬精油是香氣主要來源，但不要將所有的糖都拿去跟打細，否則蛋糕會變得太密實。
烤好的起司蛋糕，輕輕搖晃，中間應該像布丁一樣會輕微晃動，如果都不會搖晃，代表烤過頭了
烤好的起司蛋糕在冷卻數分鐘後就要用小刀將其與蛋糕模分離，蛋糕在冷卻的過程中會縮小一點而離模，有時候蛋糕與蛋糕模黏得太緊，沒辦法離模，蛋糕就會裂開
這裡的食譜使用100%純的赤藻醣醇，甜度為砂糖的70%，市面上有許多牌子雖然販售包裝是寫「赤藻醣醇」，但參雜了其他高甜度的代糖，如羅漢果、甜菊糖，若包裝上寫" 1:1 sugar replacement" or "cup for cup" "use like sugar" 就是有參雜其他的代糖，使甜度與砂糖一樣，例如：三多赤藻醣醇，有添加蔗糖素，甜度與砂糖相當，如此若依照食譜份量，就會太甜，請仔細閱讀成分標籤，並根據自己的喜好調整甜度
每個人對甜度的需求不同，請根據自己的喜好調整甜度

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