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滷肉燥滷溏心蛋
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家常滷肉飯、滷溏心蛋

入口即化、肥而不膩的滷肉燥,是由手工切條的三層肉、甘醇醬油、香酥紅蔥頭,以慢火細燉熬煮而成,一鍋到底的萬用料理!
Course Main Course
Cuisine Taiwanese
Keyword 壓力鍋食譜, 滷糖心蛋, 滷肉燥
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
瓦斯爐 2 hours
Total Time 40 minutes
Servings 6
Author Sophie

Ingredients

滷肉燥

  • 1100 g 五花肉 Pork belly 約2.2磅
  • 6 紅蔥頭 Pearl shallot
  • 2 tbsp 油 oil
  • 170 cc 醬油 Soy sauce
  • 3 甜菊糖液 Liquid Stevia 或自己喜歡的甜味劑,提味用
  • 2 tsp 五香粉 Five Spiced Powder
  • 1 tbsp 米酒 rice cooking wine
  • 1000-1200 cc 水 Water 用壓力鍋的話只要1.25-1.5杯水

滷溏心蛋

  • 6 蛋 eggs
  • 1 冷水+冰塊 泡蛋用

Instructions

瓦斯爐做法:

  • 將五花肉切成細條狀,不要切太小因為肉煮過會縮小,將肉冷凍15分鐘會比較好切,紅蔥頭去皮切丁
  • 取一有蓋的深炒鍋,或鑄鐵鍋,加入2大匙油,開中火,爆香紅蔥頭,到呈現金黃色,撈起備用(紅蔥頭很容易焦掉要小心)
  • 炒鍋加入五花肉,炒到出水變色,約10分鐘,將炒出來的水倒掉,加入剛剛炒好的紅蔥頭、醬油、甜菊糖、五香粉、米酒,攪拌均勻
  • 加入水到淹過肉,煮滾,蓋上鍋蓋小火煮2-3個小時,途中必須時常觀察需不需要加水

壓力鍋做法:

  • 1-3. 做法都一樣,使用Instant Pot的話可直接在內鍋裡炒肉,不需換鍋(開Saute)
  • 加入約1.25-1.5杯水,水有淹過90%的肉就好,因為用壓力鍋水不會跑掉,不需要加太多,選"Manual" 30分鐘,時間到之後,自然洩壓10分鐘,就可以食用(30分鐘是肉非常軟,皮入口即化,如果想帶點咬勁的話要減少幾分鐘)Update:原本食譜是高壓30分鐘,我現在用IP Max用低壓12分鐘,肉軟得剛剛好,時間也省了不少,大家可以試試看。

滷溏心蛋:

  • 將足夠的水加入湯鍋內,待水煮沸,將蛋放入(輕輕放不然蛋可能會破掉,建議用漏勺避免蒸氣燙傷),此時蛋可以全部沒入水中,煮6分鐘,時間到後馬上將蛋撈起放入加滿冰塊的水鍋。(註)
  • 剝去蛋殼,將滷肉燥的滷汁撈出放入大碗裡,待滷汁涼後,將蛋泡入,讓蛋上色,必要時轉一下蛋讓它上色均勻,泡時間越久越入味(不要將蛋直接放入燒燙燙的滷汁,不然蛋會繼續被煮熟)

Notes

  1. 食譜中用的是金蘭醬油,含鈉量為每1大匙744mg,請比較自家用的醬油含鈉量是多少,自行斟酌增加或減少醬油
  2. 將蛋泡冰水是利用熱脹冷縮的原理,這樣蛋會比較好剝一點
  3. 要把蛋切半的話請用牙線或棉線,快速俐落,蛋才不會變形
  4. Update:原本食譜是高壓30分鐘,我現在用IP Max用低壓12分鐘,肉軟得剛剛好,時間也省了不少,大家可以試試看。