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摩洛哥燉雞腿
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摩洛哥燉雞腿

這道燉雞腿+橄欖是十分經典的摩洛哥料理,黃澄澄的雞腿看起來就讓人食指大動!食譜參考 Food 52
Course dinner, Main Course
Cuisine Morrocan
Prep Time 5 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Author Sophie

Ingredients

  • 5-6 雞腿(帶骨)chicken drumsticks
  • 2 tbsp 橄欖油 olive oil
  • 適量 鹽 Salt
  • 是量 黑胡椒 black pepper
  • 1/2 洋蔥 onion
  • 1 tsp 薑末 minced ginger
  • 1 tsp 蒜末 minced garlic
  • 1 tsp 芫荽粉 coriander
  • 1 tsp 孜然 cumin
  • 1/4 tsp 番紅花 saffron 用30cc的水泡開
  • 1 tsp 匈牙利紅椒粉 paprika
  • 1/2 tsp 薑黃粉 turmeric
  • 1/2 tsp 辣椒粉 cayenne pepper
  • 2 雞高湯 chicken stock
  • 1/2 橄欖 olives
  • 1 鹽漬檸檬皮 preserved lemon rinds 把果肉去掉,把皮切成條
  • 2 tbsp 香菜 cilantro

Instructions

  • 取一深的鑄鐵鍋,開中火,加入2大匙油,同時將雞腿抹上鹽、黑胡椒,等油熱了之後,將雞腿的雞皮部分朝下,煎至金黃,翻面,把每面都煎至金黃,將雞腿取出備用
  • 加入洋蔥,炒到開始變半透明,加入薑末、蒜末、芫荽粉、孜然、番紅花+泡它的水、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉,將雞腿放回鍋內裹上香料
  • 加入雞高湯,雞高湯的量要淹過2/3的雞腿,煮滾醬汁之後,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮15-20分鐘
  • 加入橄欖、鹽漬檸檬皮,蓋上鍋蓋再煮5分鐘
  • 將雞肉拿出來,轉大火,煮6-8分鐘直到醬汁變濃縮,放回雞腿,撒上香菜
  • 將摩洛哥燉雞腿淋在花椰菜飯上享用

Notes

鹽漬檸檬做法非常容易,鹽為檸檬重量的15%,取乾淨的玻璃瓶,將檸檬切片,將鹽與檸檬交錯放入即可,詳細做法可參考Carol自在生活