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摩洛哥燉雞腿
這道燉雞腿+橄欖是十分經典的摩洛哥料理,黃澄澄的雞腿看起來就讓人食指大動!食譜參考
Food 52
Course
dinner, Main Course
Cuisine
Morrocan
Prep Time
5
minutes
minutes
Cook Time
35
minutes
minutes
Total Time
40
minutes
minutes
Servings
4
人
Author
Sophie
Ingredients
5-6
根
雞腿(帶骨)chicken drumsticks
2
tbsp
橄欖油 olive oil
適量
鹽 Salt
是量
黑胡椒 black pepper
1/2
顆
洋蔥 onion
1
tsp
薑末 minced ginger
1
tsp
蒜末 minced garlic
1
tsp
芫荽粉 coriander
1
tsp
孜然 cumin
1/4
tsp
番紅花 saffron
用30cc的水泡開
1
tsp
匈牙利紅椒粉 paprika
1/2
tsp
薑黃粉 turmeric
1/2
tsp
辣椒粉 cayenne pepper
2
杯
雞高湯 chicken stock
1/2
杯
橄欖 olives
1
顆
鹽漬檸檬皮 preserved lemon rinds
把果肉去掉,把皮切成條
2
tbsp
香菜 cilantro
Instructions
取一深的鑄鐵鍋,開中火,加入2大匙油,同時將雞腿抹上鹽、黑胡椒,等油熱了之後,將雞腿的雞皮部分朝下,煎至金黃,翻面,把每面都煎至金黃,將雞腿取出備用
加入洋蔥,炒到開始變半透明,加入薑末、蒜末、芫荽粉、孜然、番紅花+泡它的水、薑黃粉、辣椒粉、紅椒粉,將雞腿放回鍋內裹上香料
加入雞高湯,雞高湯的量要淹過2/3的雞腿,煮滾醬汁之後,蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮15-20分鐘
加入橄欖、鹽漬檸檬皮,蓋上鍋蓋再煮5分鐘
將雞肉拿出來,轉大火,煮6-8分鐘直到醬汁變濃縮,放回雞腿,撒上香菜
將摩洛哥燉雞腿淋在
花椰菜飯
上享用
Notes
鹽漬檸檬做法非常容易,鹽為檸檬重量的15%,取乾淨的玻璃瓶,將檸檬切片,將鹽與檸檬交錯放入即可,詳細做法可參考
Carol自在生活