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生酮法式鹹派 Low Carb Quiche
低碳派皮也可以做出酥鬆口感!
Course Appetizer, Breakfast, lunch
Cuisine French
Keyword 法式鹹派, 生酮早餐
Prep Time 25 minutes minutes
Cook Time 30 minutes minutes
Total Time 55 minutes minutes
Servings 6
Calories 308kcal
Author Sophie
以下食譜可以做5.5寸高模派盤+3個馬芬模小塔或是7寸活動派盤,或是7個馬芬模小塔
蛋奶液 (蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比)(使用馬芬模做7個小塔的話蛋奶液和內餡份量要減半)
- 2 顆 全蛋 eggs
- 1 顆 蛋黃 egg yolks
- 110 g 鮮奶油 heavy cream
- 110 g 無糖杏仁奶 almond milk 或 無糖豆漿
- 1/4 茶匙 鹽 salt
內餡
- 110 g 菠菜 spinach
- 6 片 臘腸片 pepperoni
- 30 g 油漬番茄乾 sun dried tomato
- 3 條 培根 bacon
- 適量 莫札瑞拉起司 pre-shredded mozarella cheese
派皮
前置作業:將派盤鋪上烘培紙或是鋁箔紙以便之後方便脫模(我的馬芬模很好脫模所以我沒有鋪紙)
在食物處理機中加入杏仁粉、椰子粉、泡打粉、鹽,按 pulse 幾次攪拌均勻
奶油切小塊加入,再按 pulse 幾次直到混和物變成鬆散的粒狀(不要持續一直打不然杏仁粉會出油變成杏仁膏),粉粒差不多和綠豆一樣大小。
如果沒有食物處理機可以用手磨擦將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態(奶油丁必須是冰的,不要讓奶油融化)或者可以使用pastry blender來操作,避免手的溫度碰觸到奶油。 加入蛋、冰水,按 pulse幾次,直到麵團成團狀,用保鮮膜包好放冰箱冷藏15分鐘,或是隔夜,第二天再做剩下的部分。
將麵團取出放在桿麵墊上,麵團上面墊一張保鮮膜,隔著保鮮膜用桿麵棍桿成0.5cm厚的圓片
將派皮用切麵刀鏟起放在派盤中,將底部與周圍壓平捏緊(因為麵團沒有筋性,拿起派皮時破掉是正常的,放到派盤上之後再用手黏合即可)
將邊緣多餘的派皮用切麵刀刮掉,用叉子在派底戳幾個洞
在派皮表面刷上一層蛋白,將派邊緣包上鋁箔紙防止烤焦
放到已經預熱的烤箱350F/175C 烤 20分鐘,直到派底開始變成金黃色就可以取出備用
內餡
鍋中不放油,將培根切細條,放入臘腸片與培根炒至出油且香脆,取出
同一個鍋子炒菠菜
取一攪拌盆加入蛋奶液所有材料(蛋、鮮奶油、杏仁奶、鹽)打散,過篩
將內餡材料一層一層鋪好在已經烤好的派皮中,再倒入蛋奶液至9分滿
烤箱350F/175C 將派及馬芬模放在烤箱中層
烤20分鐘,取出馬芬模,塔留在馬芬模內放在網架冷卻
5.5寸高模派盤再烤15-20分鐘
*如果是用馬芬模做7個小塔,同樣烤溫烤30分鐘*7寸活動派盤要烤30-40分鐘左右,如果上面的起司一直沒有上色,可以調高烤溫375F/190C 烤5-10分鐘 用牙籤插入中心測試,沒有蛋奶液流出就是烤好了
製作重點:
- 奶油一定要用冰的,不可以融化或室溫,如果在夏天製作,可以把所有粉類和攪拌盆都先拿去冰,或是使用pastry blender來操作,使用pastry blender的好處是避免手的溫度碰觸到奶油。
- 奶油與粉攪拌完成後應該是像綠豆大小般的粉粒,並且乾燥不會黏手(這是還沒有加入濕性材料之前)
- 因為麵團沒有筋性,桿開派皮時邊緣一定會裂開,拿起派皮會破掉,這些都沒關係,派皮放到派盤上之後再用手黏合即可
- 塔皮與塔模要貼合,中間不要有空氣,不然烤的時候底部會鼓起。盲烤時不需要派石,麵團沒有筋性不會鼓起的,除非有空氣被trap在塔皮與塔模中間。
- 蛋有分大小,要不要另外添加冰水要看麵團乾不乾來決定,我發現每個牌子的椰子粉吸水率也不太一樣,所以食譜中派皮的冰水寫0-3大匙,我的經驗是,蛋(連殼一起秤)是50g的話,要加2-3大匙冰水,60g的話1-2大匙冰水,70g的話就加0-1大匙冰水,麵團攪拌好時是團狀,不是鬆散的粒狀,麵團整圓的時候不會裂開或散開請參考影片麵團的質地,再提醒一次,要不要加冰水要看麵團乾不乾決定,蛋的大小、你使用的椰子粉都會影響,水一匙一匙慢慢加,每加一匙之後,攪拌麵團(或手揉),停下來評估看看麵團的乾濕程度,不要一開始就直接加一堆水進去。
- 椰子粉保存時一定要把裡面的空氣擠出來然後用夾鏈袋封好,它與空氣接觸會越來越乾燥,做出來的成品就會很乾。
- 內餡可以依自己喜好選擇,幾個idea給你參考:蘑菇、洋蔥、蘆筍、青花椰菜、培根、鯷魚、火腿、花枝、蝦子....
- 不管使用什麼蔬菜,都要炒或燙過以減少其水分,培根要先煎過,海鮮類需先川燙(使用罐頭就不需要,但要把水分或油撇掉)
- 蛋奶液需要多寡會跟內餡多寡成反比
- 建議在填餡的時候一層一層堆疊上去之後最後再倒入蛋奶液,這樣可以確保切片的時候每片的材料都一樣。小塔也是一樣。
- 這個食譜可以分成兩天做,第一天先攪拌好麵糰,包好保鮮膜再放進保鮮盒中,或用兩層夾鏈袋防止麵團變乾燥,第二天再再來烤派皮和製作內餡。
以下營養成分為塔皮only,因為每個人放的內餡都不一樣
Sodium: 324mg | Sugar: 1g | Fiber: 3.8g | Cholesterol: 169mg | Calories: 308kcal | Monounsaturated Fat: 4.6g | Saturated Fat: 15g | Fat: 28g | Protein: 6.3g | Carbohydrates: 7.2g